Специи

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ЧИЛИ

Перец темно-красного цвета со жгучим, пряным вкусом. В блюда чили можно добавлять только сухой и молотый, но чаще делают смесь из приправ и пряностей — из порошка чили, орегано, тмина, чеснока и соли. В зависимости от сорта вкус чили может быть довольно нежным, но также и сильно жгучим, соленость его тоже различна. Острота чили зависит от количества капсаицина — масла, содержащегося в семенах и мякоти чили.

КУРКУМА

Куркума насыщенного ярко-желтого с оттенком оранжевого цвета. Даже крохотное ее добавление в горячую воду должно давать существенный окрас. У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус слабожгучий при умеренной дозировке. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах.

КУМИН

Кумин обладает чуть жгучим вкусом и сильным пряным ароматом. Специя возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому кумин кладут в жирные мясные блюда, а также в сложные для пищеварения блюда из бобовых. В широком представлении кумин приобрел имидж пряности для выпечки – множество сортов хлебобулочных изделий выпекаются с ароматным кумином.

ФЕНХЕЛЬ

Плоды фенхеля используют в производстве ликеров, кондитерских изделий, главным образом печенья, пирогов и пудингов. По праву пользуется популярностью для приготовления блюд из рыбы, соусов, майонеза, супов, а иногда и компотов.

ТОМАТ

Используется как украшение к блюдам, а также входит в состав многих приправ. Помимо своего необычного вкуса, томат славится невероятным количеством разных витаминов, кислот, минералов и полезных элементов.

МОРКОВЬ

Используется как украшение к блюдам, а также входит в состав многих приправ. По содержанию каротина морковь превосходит почти все фрукты и овощи, не говоря уже о дешевизне и доступности ее в любое время года. Для удовлетворения суточной потребности в каротине бывает достаточно 100–200 г моркови.

ПАЖИТНИК (ФЕНУГРЕК)

Эта пряность придает блюдам ореховый привкус, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавлять поджаренный и измельченный фенугрек. Фенугрек добавляют в тесто для придания аромата хлебу, он входит в карри как обязательный компонент, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Как пряность, лавровый лист используется в разных видах: в свежем, сушёном, в виде порошка из высушенных листьев. Любое блюдо станет вкуснее и ароматнее, если добавить в него лавровый лист, однако особенно это заметно в кислых блюдах, подливах и соусах.

ПЕТРУШКА

Применение петрушки в кулинарии общеизвестно как ароматизирующей добавки и приправы к различным блюдам. Больше всего петрушка используется для приготовления блюд из овощей, различных супов из мяса. Мелко нарезанная зелень петрушки добавляется в кушанье непосредственно перед подачей на стол. Корень закладывается в блюдо в начале варки, главным образом, в супы и блюда из овощей.

УКРОП

Традиционное применение укропа – в салаты, супы, мясные вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров. Он улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез.

МАЙОРАН

Майоран - пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата. У майорана сладковато-пряный, слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус.Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. Майораном можно заменить перец и другие пряности.

БАЗИЛИК

Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат. Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в греческой, французской, итальянской и закавказской кухнях.

ОРЕГАНО

Орегано — родственник майорана, но имеет более острый запах и вкус. Пряность представляет собой сушеные листья и соцветия растения. Характеризуется приятным, тонким запахом и пряным, горьковатым вкусом. Имеет диететические свойства: побуждает аппетит и облегчает пищеварение. В итальянской кухне орегано является основной приправой к пицце. Также растение широко используется в мясных, рыбных, овощных блюдах, салатах и пасте.

ПАПРИКА

Паприка – это сладкий перец, известный всем по блюдам Средиземноморской кухни. Однако паприка также активно используется как приправа индийской, марокканской, турецкой кухни. Используется как украшение к рису, яйцам, сыру и разнообразным салатам.

ДУШИСТЫЙ ПЕРЕЦ

Душистый перец очень широко используется в кулинарии. В продаже эта пряность доступна в молотом виде и в виде горошка. Душистым перцем приправляют самые разнообразные блюда: супы, мясо, дичь, салаты и даже десерты. Этот перец является еще и одной из пряностей, используемых при консервировании овощей и фруктов.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

Черный перец — универсальная пряность ко многим блюдам. В продажу он поступает в виде горошин или молотым. Наибольшим ароматом обладают молотые горошины перца. В молотом виде черный перец используют для заправки различных блюд, фаршей, начинок.

ГВОЗДИКА

Гвоздика — это плод, содержащий 1 семя, богатое крахмалом. Культивируется в тропических странах. В основном с гвоздикой готовят маринады, соусы и приправы. Она не только разнообразит их вкус, но и консервирует. Гвоздика прекрасно подходит для приготовления блюд из капусты, холодных закусок, супов с мясом, ухи, мясных бульонов.

КОРИЦА

Корица — высушенный внутренний слой коры дерева с нежным сладковатым, чуть жгучим вяжущим вкусом. Она продается в виде пудры светло-коричневого цвета.

ИМБИРЬ МОЛОТЫЙ

Пряность получают из корней растения. В кулинарии имбирь в основном добавляют в сладкие блюда, варенье, супы, соусы, мясо, рис. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и грибам.